En cuisine avec Alain Passard

amazon.fr


                                                           En Cuisine
                                                                                 avec Alain Passard

( BD France Gallimard ) - " La poire faut lui faire affronter la tomate... Faut conjuguer sans trop en rajouter..." Ainsi parle Alain Passard cuisinier trois fois étoilé, et silhouetté avec finesse par Christophe Blain. 

 Peintre-Cuisinier, le client goûte, le palais étonné, l'auteur lui aussi autocroqué avec humour, coincé dans un coin de la petite et ancienne cuisine dit-il de l'Arpège, note pour la cuisson des petits pois " ... Feu très doux... même pas un frémissement je travaille simplement à la fumée... " Pour une recette simple telle La paillasse de pomme de terre à la sauge ( dénervée ) et ail nouveau  il faut sentir "... Prends le nez..." Puriste, Alain Passard cuisinier aux trois jardins cultive ses fruits et légumes dans une terre labourée par un cheval quand il peut, recherche la meilleure pour chacun, de la Sarthe, de Normandie ou du Mont Saint Michel, ainsi du navet. " Je juge la couleur, l'esthétique, le parfum, le toucher...".

En cuisine On s'appelle Madame, Monsieur et Chef bien sûr " Quand le Chef est au piano... il ne crie jamais. Il te fait juste une petite remarque..." Cuisinier ganté il commence par choisir ses ingrédients s'extasie et compose son assiette ' à cru ' d'abord pour assurer le plaisir des yeux. L'huile, l'huile extraite des légumes, carottes et autres. Peu de gestes " gomme ton geste... " Christophe Blain a travaillé près de trois ans sur ces planches réussies, n'entre jamais dans le domaine privé du cuisinier. Quelques titres de recettes : - Saint-Pierre aux feuilles de laurier "sous la peau"- Sushis légumiers - Dragées de pigeonneau à l'hydromel -. Il faudrait tous les citer et peut-être les expérimenter... Au piano et à table  

Cet article reste la propriété de son auteur et ne peut être reproduit sans son autorisation

Tuer le père d'Amélie Nothomb

Tuer le père Amélie Nothomb ( roman France ) - Amélie Nothomb habite la Belgique et publie son 20è roman en France comme les précédents, et comme les précédents il est court. Elle a pourtant fait le tour de ses sujets. Joe a 14 ans, sa mère fait commerce de vélos, pas de père. Doué d'un talent exceptionnel pour la magie il se révèle aussi manipulateur. Le hasard d'une rencontre le propulse auprès du plus grand magicien du monde. Norman et Christina n'ont pas d'enfants, charmés ils l'adoptent et l'adolescent se perfectionne durant deux ans, tombe amoureux de l'épouse de son protecteur. Ils sont quelque part aux EtatsUnis, dans le Névada, à Réno.  Bientôt ils iront à Las Végas, connue pour ses jeux, ses casinos, elle est aussi la capitale mondiale de la magie. Christina jongle avec le feu, a autant de talent que son magicien d'époux. Chaque année ils se rendent à Burning Man, ville de tentes installées pendant 7 jours et démontées aussitôt. Si l'argent ne circule pas la drogue ne manque pas, et chacun laisse libre cours à ses fantaisies. A Black Rock City " Derrière le Man il y avait le Temple... que l'on brûlerait le dernier jour... Pas l'ombre d'une vie ou d'une construction en-dehors de l'immense campement... " Joe voulut tricher. Norman se fâcha. Quelle est donc la différence entre la tricherie et la magie ? Le jongleur de feu ne triche pas, il met sa vie danger " il doit avoir la tête aussi rapide que les mains... quant au danseur de feu c'est le fou absolu... " Et si à l'issue de cette semaine où tous ont la tête plus près des étoiles et vivent en transe Joe obtient l'abandon de Christina il aura tuer ce père de substitution. Ce n'est pas romantique, c'est court, abrupt, il faut aussi lire entre les lignes. Amélie Nothomb outre ses chapeaux est intelligente, elle conduit son lecteur. Si tôt terminé il attend le prochain espère trouver...

Le Roman de Saint-Tropez Nicolas Charbonneau ( Roman France )

Le Roman de Saint-Tropez Nicolas Charbonneau ( Roman France ) - Au début, vers 1887, il y a Marius et Clément, d'autres et Maupassant. Et déjà "... La maladie qui rongeait Maupassant l'épuisait. Quelque rétabli l'écrivain se promène " au coeur des Maures ". Il écrira de jolies lignes sur la station devenue célébrissime. Et Nicolas Charbonneau se fait l'interprète de Maupassant contant la naissance de Saint-Tropez. Nom venu d'un certain Caius Silvius Torpes, au temps où règne Néron. Une barque dépose sur la côte une barque, avec un décapité, un coq qui donnera son nom à la jolie cité de Cogolin et un chien échappé vers Grimaud. Torpes devenu saint, Saint-Tropez deviendra le lieu de villégiature de toutes les célébrités. Mais avant, le premier film tourné dans la cité amènent Arletty, Raimu. Au café Kiki de Montparnasse chante un peu chancelante, et Colette arrive. Il reste à lire les textes que la bourgade d'alors lui a inspirée. Elle l'habitera une dizaine d'années jusqu'au jour où elle ressent le besoin d'une mer plus forte, avec des marées conséquentes. Saint-Tropez connaît la guerre, les bombardements. Le débarquement à Toulon, l'arrivée des Américains, les Tropéziens reconstruisent. L'auteur raconte joliment l'épopée de la station méditerranéenne. Et Dieu créa la femme ! Et Brigitte Bardot tourne sous la coupe de Vadim le film assez mal accueilli. Puis arrive la tarte tropézienne créée par un pâtissier venu de l'est avec la recette de sa grand-mère. Le Livre est court, il commence un samedi 12 avril 1887 et s'achève un dimanche 24 mai 2009. Ainsi 120 années ont structuré la petite station où les vrais tropéziens peinent à se loger, mais à l'ancre les plus beaux bâteaux, les stars. Non Saint-Tropez reste une station privilégiée, là-bas au bout de la persqu'île. Quelques photots, un livre agréable.

Alimentaire mon cher Watson ! Anne Martinetti Philippe Asset

  ( France Recettes de cuisine ) - Un merveilleux livre à lire dans sa bibliothèque au milieu de la collection Doyle ou dans sa cuisine entre légumes, rognons et autres. Conan Doyle né et élevé dans une famille écossaise très pauvre ne connut l'aisance qu'étudiant en médecine, puis médecin sur des bateaux, il fit de son héros créé à Londres à son retour un voyageur et un fin gourmet. Atmosphère, atmosphère parfaitement recréée. Photos prises au musée Sherlock Holmes, couvertures de livres populaires, extraits de textes. Au 221 Baker Street vivaient outre Holmes et Watson la gouvernante Madame Hudson. Elle s'approvisionnait chez " ... L'épicier est d'ailleurs une figure emblématique du petit peuple londonien... " Quatre parties : " L'Affaire des recettes du 221 Baker Street " où l'on trouve la recette de la brioche et du boeuf froid, " l'Affaire des gourmets de Londres " plat confortable - la pintade au chou et à la confiture d'oignons - Une société de savants se réunit... fit même l'admiration de Voltaire "... indépendante a été composée de sujet qui ont trouvé le calcul de l'infini... le microscope solaire... " Le frère de Holmes Mycroft proche du pouvoir apparait dans " l'Interprète grec... " Recette : Londonner Strew ' joue de boeuf, bière brune, légumes - Etouffée de lotte Claridge - ' " L'Affaire des voyages de Sherlock Homes et du docteur Watson... de fait ils arpentent l'Angleterre... " voir Le chien des Baskerville. - Tarte verte du Peak District -. Né dans une famille où la mère peinait à nourrir ses enfants, Sir Conan Doyle sera ennobli, reçu par la reine à Buckingham. " L'Affaire des péchés mignons de Sir Arthur Conan Doyle " clôt le voyage à travers les recettes retrouvées dans une oeuvre créée dans les années 1880 et qui perdure. Anne Martinetti a recherché les plats d'époque et les a adaptés. Livre d'images, belle mise en pages. L'auteur veut prouver la qualité de la cuisine anglaise.

Le lecteur appréciera.

Beau livre sur papier glacé.  

"Juste une dernière chose..." les mémoires de Columbo Peter Falk

(souvenirs Etats Unis) -

... la vie est aussi pleine de surprises... JE VIENS D'ECRIRE UN BOUQUIN..." L'Homme qui aimait dessiner, Peter Falk né à Ossining ( Etat de New York ) mit dix ans avant d'accepter un avenir de comédien "... de faire le mariole..." dit son père. A partir de ce moment, à lire ce livre de souvenirs, d'anecdotes sa carrière se construit assez facilement. Très bon comédien et malgré la perte d'un oeil à 3 ans à la suite d'un cancer, il joue tout naturellement beaucoup de seconds rôles qui le mènent aux oscars et des personnages plus importants pour la télévision où il obtient quelques Emmy Awards. Il joue sous la coupe de Capra, six films de Cassavetes, de nombreuses pièces de théâtre, Molière qui valut une critique glaciale à la troupe. Il débuta en fait simplement en interprète d'auteurs d'avant-garde, se contentant de dix dollars pendant les répétitions et trente durant les représentations. Mais Hollywood en visite à NewYork le remarqua et ce fut le début de ses rencontres avec le cinéma et les terrains de golf les temps morts au cinéma étant nombreux. Quel que soit le film Peter Falk choisit sa garde-robe, n'apprécie pas les directives des metteurs en scène, maître de ses tics, ainsi de sa main sur le front retrouvé dans chaque épisode de Columbo, qui le fit connaître des Andes à l'Alaska. Comédien il écrivit certains scénari, mit, avec difficultés, un épisode en scène. Le livre est drôle. L'homme est visiblement un joyeux compagnon, "... vous rirez beaucoup... ", et le sourire est là. Mais Columbo direz-vous " ... Un type futé comme Einstein avec la dégaine d'un employé de supermarché... Vu que ... Peter Falk parle comme un plouc." Livre charmant , des photos et surtout des reproductions de dessins signés Peter Falk. Il avait bien du talent.  

Le détective de Freud Olivier Barde-Cabuçon ( Policier France )

Vérités et mensonges, politique et psychanalyse au début du XXè siècle. Max Engel détective, marxiste lecteur du Capital, Engel peut-être, est engagé par Du Barrail, jeune psychanalyste freudien, victime du vol de la valise  contenant les documents prouvant l'assassinat d'un patient du Docteur Freud. Ce dernier quitte Vienne pour Paris, tenter d'éclairer l'enquête, rencontre Carl Jung qui s'amuse et quitte le chemin de celui qui fut son maître et le considérait comme son successeur. Mais Jung aime les fées, les fantômes, l'esprit, Freud base toute sa réflexion sur la sexualité. Ce qui permet à l'auteur d'insérer certaines analyses devenues célèbres, à ce moment La Dame aux Loups. Mais c'est la Belle Epoque et les messieurs visitent les dames corsetées, juponnées, portant bas et bottillons lacés. A Lyon les canuts luttent désespérément pour gagner quelques sous. Sans nul doute le couturier Paul Poirier prêt à ôter baleines et gaines est la copie de Poiret, célébrité du monde de la mode, quant à la Dame en Vert et son parfum, chacun fait le rapprochement avec l'Eternel Parfum de la Dame en Noir. "... des livres posés sur un guéridon il y avait là des Gaston Leroux... " Du Barrail avoue " J'aime quand les personnages incarnant le mal triomphent au départ et sont punis à la fin... " 1911 Le député Mirepoix à la Chambre, la tribune de l'Assemblée "... le baquet du prêcheur comme on l'appelait... " s'indigne "... L'école gratuite, obligatoire et laïque est le fondement de la République..." Les psychanalystes observent " ... elle n'a pas pris par hasard ce nom... ni même par jeu? - Même le jeu n'est pas innocent. L'acte manqué... - Freud pense que tout acte manqué est un discours réussi..." Aborder l'analyse à travers un roman policier tel ce joli roman plein d'idées.