Gourmandises 3 Colette ( Oeuvres extrait Lettres aux petites fermières France )

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                                                                              Paris, le 15 mars 1942

            Mes petites filles.........
            ......... Pour les oeufs, aujourd'hui samedi, nouveau désastre : quinze oeufs cassés ! Pauline a sauvé deux ou trois jaunes........ L'envoi précédent n'avait que deux oeufs brisés. Mais c'est une telle lamentation, les larmes vous en sortiraient des yeux.
            ......... Racontez-moi le printemps..........


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                                                                                   Paris, le 18 mars 1942

            Chères petites fille miennes, les oeufs d'aujourd'hui sont intacts, quel bonheur ! Je vous envoie des boîtes à oeufs, comment les trouvez-vous ? ........................


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                                                                                      Paris, le 10 Juin 1942
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            Mes chères petites filles,
            Ouf ! J'émerge d'un flot d'enquiquinations variées.......... Rien de bien grave, rassurez-vous ! La question de l'étoile se développe dans une atmosphère excellente. Seuls ceux qui ne voudraient ne pas la porter s'exposent à des désagréments..............


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                                                                                        Paris, le 25 février 1944
                                                                             Jeudi soir
            Mes chères petites filles, figurez-vous que j'étais bien inquiète de vous............
            ......... Et voilà le cheval encore une fois sauvé ! Et nous aussi grâce aux oeufs que vous envoyez ! Vous ne sauriez croire ce que sont, à Paris, des oeufs frais. Le moment est dur, le beurre est invisible ou entièrement noir. Cette " noirceur " se glisse pittoresquement partout. L'autre soir, nos voisins Tual nous ont invités....... à la fortune du pot. Dans l'escalier obscur, je heurte une femme...... elle porte deux valises lourdes, je me range. Elle s'arrête et me dit, toujours invisible : " J'ai des beaux harengs saurs à 25 francs, et du beurre à 750 francs " Je lui ai laissé le beurre et acheté quatre harengs, qui d'ailleurs étaient très bons..........


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                                                                                             Paris, le 7 mai 1944
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            J'aurais bien voulu aller chercher du bois avec vous... Mes récoltes ne se font que sur papier.
            ............... Les hirondelles sont arrivées, mais à Paris je ne vois jamais que des martinets, et non ces charmantes hirondelles bleues à gorges blanches, qui ont un langage à elles. Les martinets sifflent terriblement quand il fait chaud..............


                                                                                             Paris, le 8 mai 1944c

            ............... La poule est arrivée ce matin, quelle chance ! La viande disparaît, on nous promet les " cuisines " roulantes............


                                                                                               Paris, le 24 mai 1044

            Mes chères petites filles....................
           En Franche-Comté, les hirondelles qui avaient leurs nids dans la grange attaquaient le chat, qui se défendait sur le dos, griffes en l'air..............


                                                                                                Paris, le 23 juin 1944
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            ............. On ne bouge pas. Le pire, c'est l'absence de ravitaillement, vous vous en doutez. Rien à faire, absence de tout. Je résiste au désir d'ouvrir une boîte, et encore une boîte et encore une. Il faut être sages et prudents. Et pendant ce temps-là on vend les oeufs 25 francs la douzaine à Chartres, le beurre 30 et 50 F en Normandie bombardée, on a vendu à Nogent-le-Rotrou, oeufs 3f la douzaine !!! A Paris c'est autre chose et premièrement il n'y en a pas............ La privation de pommes de terre est cruelle..........


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                                                                                                 Paris, le 28 septembre 1944

            ............. On nous annonce la fin du marché noir. Résultat : j'ai acheté un kilo de beurre 750 F, et aujourd'hui, par un hasard miraculeux que m'envient mes amies, douze oeufs à 18 francsl'oeuf. Et je ne me plains pas, oh ! non ! Le ravitaillement nous donne du corned beaf au gramme et du saucisson au compte-gouttes............


                                                                                                Paris, le 23 octobre 1944
                                                                    Dimanche après-midi
            Mes chères, j'ai été malade.............
            Savez-vous ce qui m'a été le plus doux pendant une si mauvaise période ? Le lard !!! Un merveilleux velours de lard ! Le canard, figurez-vous, nous l'avons à nous deux exécutés en un repas............. L'absence de produits lactés est très nuisible à la population parisienne............


                                                                                                Paris, le 12 février 1945
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            Nous avons trouvé très bons boudins et crépinettes !................
            ................ le contenu des trois colis nous console de tout. Recuit, le pâté déborde de graisse et de gelée. Le cochon ( côte ) re-salé par prudence, n'attendra pas bien longtemps. Les échalotes ressemblent à des bonbons roses..................


                                                                                                                                                                                                  Paris, le 29 octobre 1948

            .....................  Cette crème incomparable, mes enfants, vient-elle du lait de Finette ? Si oui, il faut la gâter encore plus, et lui élever une statue en beurre ! Et les oeufs donc ! Ils me remplacent la viande que je n'aime guère en ce moment......... Le boeuf m'ennuie et le mouton sent le mouton..........



                              Fin des extraits de " Lettres aux petites fermières " - Colette